Mousse au chocolat pour femmes enceintes et jeunes enfants

Ah ! la bonne mousse au chocolat de notre enfance, une gourmandise inoubliable et … interdite aux femmes enceintes et aux jeunes enfants. Enfin, interdite dans sa version originale à cause de l’œuf cru mais cette recette à une variante sans œuf et, promis, quasiment aussi bonne que la vraie.

Consommer de l’œuf cru ou insuffisamment cuit engendre un risque de développer une salmonellose ou une listériose. Ces pathologies ne sont pour la plupart du temps pas graves mais peuvent le devenir si l’organisme est fragile ou fragilisé, ce qui est le cas lors de la grossesse et chez le jeune enfant (avant 10 ans).

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Pour autant, femmes enceintes et jeunes enfants n’auront pas forcément besoin de se priver de mousse au chocolat car il existe deux solutions :

  • La première est de consommer une mousse au chocolat industrielle (que l’on trouve en grande surface). Dans ce produit, l’œuf sera pasteurisé et donc consommable par un public fragile. C’est une solution qui a le mérite d’exister mais qui ne sera pas forcément saine puisqu’il s’agira de produits très sucrés et ultra transformés (qui contiennent des additifs).
  • La deuxième solution est de réaliser votre mousse au chocolat vous-même mais sans œuf… “Comment ?” Me direz vous … Tout simplement en remplaçant les œufs par du jus de pois chiche (aquafaba). Non ne partez pas ! C’est vrai que l’idée d’avoir du pois chiche dans de la mousse au chocolat parait peu appétissante mais le résultat est vraiment BLUFFANT en texture et en goût.
Mousse au chocolat sans oeuf

Non mais regardez moi ces magnifiques bulles !

Une petite tisane pour accompagner cette mousse au chocolat ? Si vous êtes enceinte, peut-être que notre article sur le choix des tisanes pendant la grossesse vous intéressera.

Attention pour les jeunes enfants, il n’y a pas que l’œuf cru à éviter, le chocolat est aussi à surveiller. Sans être interdit, il est à limiter jusqu’à 3 ans pour sa teneur en nickel (recommandations françaises) et en caféine (recommandations canadiennes). Vous pouvez donc proposer du chocolat à votre tout petit sous une texture adaptée à ses capacités mais il ne faudra pas que ce soit trop fréquent.

Alors convaincu ? La recette c’est par ici ↓ .

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de jus de pois chiches (contenu dans une boite de 400 g de pois chiche). Choisissez la boîte la moins salée en regardant le sel ou sodium dans le tableau nutritionnel.
  • 150 g de chocolat noir
  • +/- 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation de la mousse au chocolat sans œuf :

1 – Recueillez le jus des pois chiches en les égouttant.

2 – Faites fondre au bain marie le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

3 – Pendant ce temps, battez le jus de pois chiches comme vous le feriez avec des blancs d’œufs. Vous obtiendrez une mousse ferme et aérienne. Cela peut être assez long (maximum 15 minutes) selon le batteur que vous utilisez.

Mousse de jus de pois chiche.

4 – Si vous souhaitez ajouter du sucre, incorporez le progressivement à la mousse de pois chiche en continuant de fouetter.

5 – Introduisez lentement le chocolat à la mousse en la soulevant délicatement. Il se peut que la préparation vous donne un aspect de crème au chocolat, c’est normal, avec le froid, la mousse se reforme.

6 – Mettez en ramequins votre préparation et laissez au réfrigérateur au minimum 4H00.

“Afin de rendre à César ce qui est à César”, c’est probablement le blog http://www.revolutionvegetale.com/fr qui a parlé des blancs en neige à l’aquafaba en premier.