Comment utiliser une poêle en inox ?

Les poêles antiadhésives présentent un risque pour la santé car elles sont composées de substances qui sont avérées ou suspectées d’être des perturbateurs endocriniens. Une poêle en inox est une bonne alternative mais cuisiner avec n’est pas toujours évident. Voyons comment faciliter son utilisation.   

Les composés poly et perfluorés ou PFAS sont fabriqués depuis les années 50. En avez-vous déjà entendu parler ? Est-ce que vous savez qu’il y a de fortes (mal)chances que vous en utilisiez au quotidien, contaminant ainsi sans le savoir la nourriture cuisinée tous les jours pour votre famille. Ces substances permettent, dans notre cas, de limiter l’adhésion des aliments lors de la cuisson. Elles sont donc présentes, entre autres, dans nos poêles antiadhésives.

L’acide perfluorooctanoïque ou PFOA, qui est le plus connu des composés perfluorés avec le PFOS (sulfonate de perfluorooctane), a été reconnu comme cancérigène par le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer) et interdit par l’Europe en 2020. Il n’est donc actuellement plus présent dans les poêles et autres ustensiles récents mais l’est toujours dans les poêles achetées avant 2020. Il faut aussi comprendre que les PFAS regroupent plusieurs milliers de molécules différentes et que le PFOA n’est donc qu’une goutte d’eau dans un vaste océan peu étudié. Les nouvelles poêles commercialisées sont donc bien sans PFOA mais ne sont pas exemptées des autres composés perfluorés qui sont, pour certains, déjà suspectés d’être des perturbateurs endocriniens.

L’UFC Que Choisir a d’ailleurs récemment (02/24) alerté sur ce sujet.

« Un perturbateur endocrinien désigne une substance ou un mélange qui altère les fonctions du système endocrinien et de ce fait induit des effets néfastes dans un organisme intact, chez sa progéniture ou au sein de (sous)-populations »

Organisation Mondiale de la Santé (2002)

Les effets néfastes des perturbateurs endocriniens sont notamment une augmentation des risques d’endométriose, de cancer, d’infertilité, d’asthme, d’issues de grossesse défavorables, de troubles du comportement …

Testez votre mode de vie pour connaître votre exposition aux perturbateurs endocriniens ou accédez à notre cours.

Si vous avez des poêles antiadhésives, assurez-vous surtout qu’elles ne soient pas rayées. Si c’est le cas, il est préférable de les remplacer, notamment par des poêles en inox qui sont plus sûres dans l’état actuel de nos connaissances. Voici quelques astuces pour vous permettre d’utiliser sans difficultés une poêle en inox qui n’a donc pas de revêtement antiadhésif :

Poêle en inox

Préchauffage :

  • Préchauffer votre poêle en inox à feu moyen (si la plaque va à 12, mettre à 6) pendant 2 minutes
  • Vérifier la température de votre poêle avec le test de la goutte d’eau avant d’y mettre vos ingrédients. Laissez tomber une grosse goutte d’eau dans la poêle chaude et regardez la réaction.
Si la goutte d’eau bout et s’évapore, la poêle n’est pas assez chaude.
Si la goutte se divise en petites gouttelettes qui reforment des gouttes plus grosses, la température est idéale.

Cuisson :

  • Une fois la température idéale atteinte, vous pouvez faire cuire viande, légumes, poisson, oeufs etc
  • Ne retournez pas les aliments trop tôt, attendez que la face de l’aliment touchant la poêle en inox soit cuite
  • Pour les aliments comme la pomme de terre, mettez un peu d’huile dans votre poêle
  • Une autre technique pour les aliments qui accrochent consiste à mettre un peu d’eau dans le fond de votre poêle et un papier cuisson non blanchi par dessus, cuisson à 6 ou 7 maximum (pour une plaque allant à 12) avec couvercle.

Entretien :

  • N’utilisez jamais d’eau de javel sur de l’inox
  • Attendez que le poêle ait refroidie pour la laver. L’inox n’aime pas les changements brutaux de températures.
  • Lavez votre poêle en inox avec une éponge non abrasive ou une brosse et du liquide vaisselle.
  • N’utilisez pas de paille de fer ou autres éponges abrasives
  • Si un aliment a accroché, mettez de l’eau dans le fond de la poêle et laissez chauffer à feu moyen puis laver la poêle une fois refroidie.